Rainbow-tuotteiden tuotekehityksessä varmistetaan, että elintarvikkeissa käytetään vain tuotteiden valmistuksen ja säilyvyyden kannalta oleellisia lisäaineita.
Lisäaineita ei lisätä tuotteisiin tarpeettomasti. Valitsemme mahdollisuuksien mukaan tuotteita, joissa käytetään vähän lisäaineita. Pitkälle prosessoiduissa tuotteissa ja pitkän säilyvyysajan tuotteissa lisäaineiden käyttö on kuitenkin usein välttämätöntä; sekä teknologisista syistä, että haluttujen aistinvaraisten ominaisuuksien aikaansaamiseksi.
Rainbow-tuotteissa ei hyväksytä synteettisten atsoväriaineiden käyttöä. Arominvahventeiden kuten glutamaatin käyttöä on rajoitettu monissa Rainbow-tuotteissa.
Kaikki elintarvikkeeseen lisätyt lisäaineet merkitään aina tuoteselosteeseen.
Väriaineet
Ruoka-aineet saattavat menettää luonnollisen värin ja ulkomuodon varastoinnissa, kuumennuksessa ja muissa käsittelyissä. Jotta ruoka säilyttää houkuttelevuutensa elintarvikkeisiin lisätään usein väriaineita, joista osa on luonnon omia, kasveista peräsin olevia aineita.
Emme hyväksy synteettisten atsoväriaineiden käyttöä, mutta kokonaan väriaineiden käytöstä ei voida luopua. Osa elintarvikkeista olisi ilman väriaineita värittömiä tai harmaita. Elintarvikkeen pitää näyttää luonnolliselta ja herkulliselta, jotta se on ylipäätään elintarvikkeeksi hyväksyttävä.
Emulgointiaineet
Kahden luonnostaan toisiinsa sekoittumattoman nesteen, kuten veden ja ruokaöljyn seosta kutsutaan emulsioksi. Emulgointiaine on emulsion muodostumista edistävä aine. Munankeltuaista käytetään luonnollisena emulgaattorina, majoneesien ja salaatinkastikkeiden valmistuksessa. Ellei vettä ja rasvaa sisältäviin elintarvikkeisiin lisättäisi emulgointiainetta, niissä tapahtuisi erottumista ja elintarvikkeen rakenne ja ulkomuoto olisi kelvoton.
Makeutusaineet
Makeus saadaan aikaan sokereilla, sokerialkoholilla (polyolit) tai makeutusaineilla. Makeutusaineita käytetään elintarvikkeissa antamaan makeaa makua silloin kun halutaan välttää luonnollista sokeria.
Sokerit (glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi, laktoosi, maltoosi) sisältävät energiaa 4 kcal/g. Polyolit (esim. sorbitoli, ksylitoli) sisältävät energiaa 2 kcal/g. Synteettiset makeutusaineet (esim. aspartaami, sukraloosi) eivät sisällä energiaravintoaineita.
Keinotekoiset makeutusaineet eivät vaikuta verensokeriin samalla tavalla kuin vastaavat sokeripitoiset aineet, siksi diabeetikoille suositellaan makeutusaineella makeutettuja elintarvikkeita.
Vähäkalorisia ja vähän sokeria sisältäviä tuotteita valitsemalla voidaan vaikuttaa sokerin saantiin. Makean maun korvaaminen ei ole mahdollista muilla kuin makeutusaineilla.
Koostumusta parantavat lisäaineet
Kotikeittiössä käytämme erilaisia saostus- ja hyytelöimisaineita kuten perunajauhoja (tärkkelys), liivatetta ja pektiiniä. Elintarviketeollisuudessa tarvitaan tehokkaampia koostumusta parantavia lisäaineita, jotka sopivat laajamittaisen tuotantoon. Näillä lisäaineilla lisätään mm. elintarvikkeen kiinteyttä (kiinteyttämisaineet), jähmeyttä (sakeuttamisaineet) tai hyytelömäisyyttä (hyytelöimisaineet).
Sakeuttamisaineet muodostavat geelin ja niillä saadaan ohuesta nesteestä paksumpaa. Esimerkiksi ketsuppi on vetistä ilman sakeuttamisaineita.
Sakeuttamisaineet kuten tärkkelys ovat usein peräisin viljatuotteista, esimerkiksi vehnästä, riisistä tai maissista. Elintarviketeollisuudessa käytettävä tärkkelys on usein muunneltua tärkkelystä, jolloin esimerkiksi perunajauhon tärkkelys merkitään lisäaineena E-koodein.
Säilöntäaineet
Säilöntäaineilla pidennetään elintarvikkeiden käyttöikää. Niillä hidastetaan elintarvikkeita pilaavien bakteerien, hiivojen ja homeiden kasvua. Monissa elintarvikkeissa käytettyä säilöntäainetta, natriumbentsoaattia, esiintyy luonnollisesti marjoissa. Natriumbentsoaattia lisätään hilloihin marjoissa luonnollisesti esiintyvän bentsoaatin lisäksi, koska hillo on ilman sitä herkkä homehtumiselle.
Säilöntäaineettomille elintarvikkeille saadaan huomattavasti lyhemmät säilyvyysajat kuin säilöntäaineita käytettäessä. Erityisesti elintarvikkeet, joita ei kuluteta heti avaamisen jälkeen, ovat herkkiä pilaantumaan ilman säilöntäaineita. Myös ruoan maku ja ravinteet säilyvät paremmin, kun elintarvikkeeseen lisätään säilöntäaineita. Joissakin elintarvikkeissa säilöntäaineiden käyttö on perusteltua terveydellisistä syistä, kuten ruokamyrkytysbakteerien kasvun estämiseksi elintarvikkeessa. Esimerkiksi nitraatteja ja nitriittejä käytetään lisäaineena liha- ja makkaravalmisteissa. Ne estävät haitallisten mikrobien, erityisesti Clostridium botulinumin kasvua ja estävät myrkyllisen botuliinin muodostumista tuotteissa.
Elintarvikkeen käyttöiän pidentämisellä on myös ympäristönäkökulma, sillä myymälässä tai kotona vanhentumaan päässyt ja hukkaan heitetty elintarvike kasvattaa ruoan hiilijalanjälkeä.
Perinteisiä vaihtoehtoisia tapoja elintarvikkeiden säilömisessä on mm. kuivaus, savustus, suolaus ja käyminen. Elintarviketuotannossa käytetään lisäksi useita muita vaativampaa teknologiaa soveltavia säilöntämenetelmiä kuten lämpökäsittely, pakastus ja suojakaasupakkaaminen.
Koska useissa tuotteissa pyritään vähentämään lisätyn suolan ja sokerin määrää, jää säilöntäaineiden käyttö monissa elintarvikkeissa ainoaksi toimivaksi ratkaisuksi.
Antioksidantit
Antioksidantteja eli hapettumisenestoaineita käytetään mm. estämään rasvan härskiintymistä ja hedelmien ja vihannesten hapettumista. Yksi yleisimmin käytetyistä antioksidanteista on appelsiinimehun C-vitamiini. Öljyissä luonnostaan esiintyvä E-vitamiini on luonnollinen antioksidantti.
Ilman antioksidantteja rasva voi eltaantua ja tuotteen maku ja väri pilaantua. Ilman antioksidantteja ei voida valmistaa esimerkiksi kuivattuja perunatuotteita tai hedelmiä.
Arominvahventeet
Arominvahventeita käytetään mm. liha-ja kalaruoissa sekä muissa proteiinipitoisissa elintarvikkeissa maun vahvistamiseksi. Kiisteltyä natriumglutamaattia käytetään tehostamaan ruoan omaa luontaista makua. Koska glutamaatin käyttöön liittyvistä haitoista on raportoitu laajasti, olemme pyrkineet rajaamaan sen käyttöä tietyissä Rainbow-tuotteissa.
Kun tavoittelemme vähärasvaisia, vähän sokeria ja suolaa sisältäviä tuotteita hyvän maun aikaansaaminen ei ole yksinkertaista. Näissä tuotteissa voidaan arominvahventeiden sijaan käyttää mm. yrttejä ja mausteita. Luonnollista glutamaattia esiintyy erityisesti sienissä, soijakastikkeessa ja parmesanjuustossa.
Aromit
Aromeja esiintyy luontaisesti kaikissa elintarvikkeissa. Elintarviketeollisuuden prosessit esimerkiksi kuumennuskäsittelyt voivat heikentää raaka-aineiden luontaisia aromeja, jolloin aromeja lisätään elintarvikkeisiin parantamaan makua ja takaamaan tasalaatuisuutta.
Luontaiset aromit saadaan suoraan kasvi- tai eläinperäisistä tuotteista uuttamalla tai tislaamalla. Muut aromiaineet valmistetaan kemiallisesti luontaisista tai muista raaka-aineista. Kemiallisesti valmistetut aromiaineet kestävät elintarviketeollisuuden lämpökäsittelyjä tai happamia ympäristöjä paremmin kuin useat luontaiset aromit.
Muut
Muita lisäaineryhmiä ovat mm. hapot, emäkset, sulatesuolat, paakkuuntumisenestoaineet ja pintakäsittelyaineet. Hapot ja emäkset tasapainottavat tuotteen pH:ta. Kotikeittiössä käytämme happamuuden säätämiseen esimerkiksi sitruunahappoa tai etikkaa. Sulatesuoloja tarvitaan sulatejuuston valmistuksessa rakenteen aikaansaamiseksi. Paakkuuntumisen-estoainetta lisätään kuiviin elintarvikkeisiin, jotta ne pysyvät tasalaatuisina eikä niihin muodostu kokkareita. Kiillotusaineita käytetään suojaamaan tuotetta ja antamaan tuotteelle kauniin kiiltävän pinnan. Kotikeittiössä sivelemme leivonnaisten pintaan munaa, maitoa tai siirappia.
Lisäaineiden käyttöä elintarvikkeissa rajoitetaan Euroopan yhteisön lainsäädännöllä.
Lainsäädännössä luetellaan peruselintarvikkeet, joissa lisäaineiden käyttö on kokonaan kielletty. Esim. käsittelemättömiin vihanneksiin ja maitoon ei saa lisätä mitään lisäaineita.
Elintarvikkeissa voidaan käyttää ainoastaan Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen hyväksymiä lisäaineita lainsäädännön sallimissa pitoisuusrajoissa.
Seuraamme tarkasti lisäaineista käytävää keskustelua ja lisäaineisiin liittyvää tutkimusta – joissakin tapauksissa, kuten atsoväriaineissa, olemme päätyneet rajoittamaan niiden käyttöä. Saat lisätietoja eri lisäaineista, niiden käyttötarkoituksista, E-koodeista ja ominaisuuksia Eviran verkkosivuilta.
